重庆小面的正宗做法和技术配方？

重庆小面十分美味，酥脆的豌豆，混着切成末的小米椒，又麻又辣十分爽口，吃一口之后就完全停不下来了，这是小编第一次尝重庆小面的感觉。不知道你是否也被这种美味吸引了？

重庆小面的做法及精确配方

重庆小面的做法及精确配方:

重庆小面的面怎么做？

500g的面条需要190g的水，和面时加入1g盐，2g碱，揉好面团之后洗面10分钟，（醒面冬天20分钟夏天10分钟），醒好的面再揉一次放入压面机压4-5遍，成四方形面条。

重庆小面的做法及精确配方

重庆小面的酱料配方：

A料:重庆削面香料25g，四川辣椒25g印度辣椒25g（用水泡湿）

B料:花椒面25克（打湿20%）细辣椒面10-15克油2种鸡油或者猪油半斤色拉油半斤

热锅凉油——炒A（5-10分钟炒掉水分）——豆瓣酱30克-50克（郫县红油豆瓣酱）3-5分钟——料酒醪糟10克（去腥去味中和味道）10秒——蒜泥50克（增香）发黄——关火——鸡精味精各20克——放B——底料成品

重庆小面成品：一碗面150-200克+酱料20-30克+葱花香菜芽菜

基本上一碗重庆小面150-200克，酱料20-30克，加上葱花香菜芽菜等就可以做一碗简单粗暴的重庆小面，所以重庆小面的成本并不高，这么热门的小吃项目一定要推荐给各位商业街开店的亲。

现在重庆小面的市场售价在素8-12荤10-20，一天下来赚至少两倍的钱，酱料方便储存十分方便经营。

重庆小面的做法及精确配方

说了这么多，相信你也有做生意的打算了，以上重庆小面来自西安嘉诺，想学习可以考虑下！

重庆小面的正宗做法和技术配方？

重庆小面十分美味，酥脆的豌豆，混着切成末的小米椒，又麻又辣十分爽口，吃一口之后就完全停不下来了，这是小编第一次尝重庆小面的感觉。不知道你是否也被这种美味吸引了？

重庆小面的做法及精确配方

重庆小面的做法及精确配方:

重庆小面的面怎么做？

500g的面条需要190g的水，和面时加入1g盐，2g碱，揉好面团之后洗面10分钟，（醒面冬天20分钟夏天10分钟），醒好的面再揉一次放入压面机压4-5遍，成四方形面条。

重庆小面的做法及精确配方

重庆小面的酱料配方：

A料:重庆削面香料25g，四川辣椒25g印度辣椒25g（用水泡湿）

B料:花椒面25克（打湿20%）细辣椒面10-15克油2种鸡油或者猪油半斤色拉油半斤

热锅凉油——炒A（5-10分钟炒掉水分）——豆瓣酱30克-50克（郫县红油豆瓣酱）3-5分钟——料酒醪糟10克（去腥去味中和味道）10秒——蒜泥50克（增香）发黄——关火——鸡精味精各20克——放B——底料成品

重庆小面成品：一碗面150-200克+酱料20-30克+葱花香菜芽菜

基本上一碗重庆小面150-200克，酱料20-30克，加上葱花香菜芽菜等就可以做一碗简单粗暴的重庆小面，所以重庆小面的成本并不高，这么热门的小吃项目一定要推荐给各位商业街开店的亲。

现在重庆小面的市场售价在素8-12荤10-20，一天下来赚至少两倍的钱，酱料方便储存十分方便经营。

重庆小面的做法及精确配方

说了这么多，相信你也有做生意的打算了，以上重庆小面来自西安嘉诺，想学习可以考虑下！

特色重庆小面的做法有哪些？

重庆小面一般包含红油小面、清汤面、杂酱面、牛肉面等等。其中最简单的就是红油小面，但是要做出好的一碗重庆小面就要有好的辣椒油，重庆几乎所有的小面馆对辣椒油都有自己独特的秘方，像三十三碗牛肉面、煮打哥重庆小面、老太婆、盅盅面、眼镜面等等。一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论你来自何处身处何地，都会被这一碗独特的重庆小面而征服。

难吗？想学习重庆小面的做法？想学习重庆小面的做法，难吗？

重庆小面的种类是比较多的，像红油小面、牛肉面、酸菜肉丝面、杂酱面、红烧肥肠面等等，其中红油小面的做法是相对来说比较简单的，比较容易学的。虽说是一碗普通的小面，但是妙就妙在红油是必不可少的，红油的制作也比较简单，油炸干辣椒，但是想要小面的味道好，红油的味道就必须得恰到好处。近年来培训重庆小面的品牌也日益增多，像渝小面、煮打哥、老太婆摊摊面、万州小面这些品牌的味道也是公认比较好的小面品牌，在培训方面除开小面产品，还会再适当的节假日推出饮品、小吃等等。

重庆小面怎么弄的调料？

A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）

B、准备好调料，按以下步奏放到面碗里：

1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）

2:味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）

3:油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。

4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料

5:混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替

6:葱花，多放。

以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备

7:少量榨菜粒

8:少量芽菜末

9:炒香的花生碎粒

10：少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替

11：醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多

C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水

D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了

一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。当然在里面加上杂酱就是杂酱面，加上红烧牛肉就是牛肉面了。。。

重庆小面鲜面条配方

你好，要想面条筋道耐煮有弹性，其实很简单，就是在和面时加点筋力源F和筋力源H，试试吧。你好，面条做法各不相同，但是都离不开食用盐、筋力源、淀粉等，鸡蛋也可以加，油要少加或不加，否则影响筋度。